İskender Kebabı Yapımı
İskender kebabı, Bursa'ya özgü, pide üzerine yerleştirilmiş döner etinin domates sosu ve eritilmiş tereyağı ile servis edildiği, yanında yoğurtla tamamlanan lezzetli bir yemektir. İşte evde iskender yapımı için temel adımlar:
- Döner Hazırlığı: İskenderin en önemli parçası dönerdir. Evde döner yapmak zahmetli olabileceğinden, hazır döner kullanmak pratik bir çözümdür. Eğer imkanınız varsa, kaliteli bir kasaptan dönerlik et temin edip kendiniz marine ederek de hazırlayabilirsiniz.
- Pide Hazırlığı: İskenderin altına yerleştirilecek pide, küp küp doğranır ve hafifçe ısıtılır. Bayat pide kullanmak, sosu daha iyi emmesini sağlar.
- Domates Sosu Hazırlığı:
- Bir tencerede tereyağı eritilir.
- Domates salçası eklenir ve kokusu çıkana kadar kavrulur.
- Rendelenmiş domates veya domates püresi eklenir.
- Tuz, karabiber ve isteğe bağlı olarak kekik gibi baharatlar eklenir.
- Kısık ateşte sos kıvam alana kadar pişirilir.
- Tereyağı Eritme: İskenderin üzerine dökülecek tereyağı ayrı bir tavada eritilir ve köpüğü alınır.
- Sunum:
- Servis tabağına küp küp doğranmış pideler yerleştirilir.
- Pidelerin üzerine hazırlanan domates sosu gezdirilir.
- Döner etleri pidelerin üzerine dizilir.
- Eritilmiş tereyağı etlerin üzerine dökülür.
- Yanında yoğurt ile servis edilir.
Önemli Noktalar:
- Döner: İskenderin kalitesini belirleyen en önemli faktörlerden biridir.
- Pide: Pidelerin taze olmaması, sosu emmesini kolaylaştırır.
- Sosu: Sosun kıvamı ve lezzeti, iskenderin genel tadını etkiler.
- Tereyağı: Kaliteli tereyağı kullanmak, lezzeti artırır.
- Yoğurt: İskenderin olmazsa olmazıdır.
Terim Açıklamaları (https://www.nedemek.page/kavramlar/):